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餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩就業(yè)的重要領(lǐng)域。國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入達2.6萬(wàn)億元，同比增長(cháng)7.9%，高于社會(huì )消費品零售總額3.7%的同比增速，展現出較強的發(fā)展活力。
當前，我國餐飲業(yè)連鎖化、品牌化、智能化水平不斷提升，連鎖化率從2018年的12%提升至2023年的21%；一批餐飲品牌如瑞幸咖啡、肯德基、喜茶等高速發(fā)展，加快拓店速度，大力下沉。同時(shí)，以蜜雪冰城、呷哺呷哺、甜啦啦等餐飲品牌為代表，掀起“中餐出海潮”，餐飲企業(yè)加快數字化改造，通過(guò)在線(xiàn)預訂、移動(dòng)支付、智能點(diǎn)餐、數據分析等提升運營(yíng)效率，通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)餐、外賣(mài)配送等方式拓展服務(wù)渠道。餐飲企業(yè)還積極創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)開(kāi)展豐富多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合等吸引顧客，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費需求，推動(dòng)細分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡(jiǎn)餐、預制菜等增長(cháng)。
與此同時(shí)，餐飲消費的新動(dòng)能表現強勁。假日消費帶動(dòng)效果明顯，今年上半年，在元旦、春節、“五一”、端午節等節日帶動(dòng)下，餐飲業(yè)“假期效應”與“假期首日效應”進(jìn)一步凸顯。各地文旅與餐飲深度融合，如甘肅天水麻辣燙“吃貨節”、浙江“百縣千碗”非遺美食游，向游客展示了多元飲食文化，豐富了美食旅游消費場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，形成消費新動(dòng)能。
也要看到，當前我國餐飲業(yè)發(fā)展還存在不少問(wèn)題和障礙。例如，市場(chǎng)結構過(guò)于分散，家庭作坊式的生產(chǎn)依然普遍，數量多、規模小、組織化程度低，餐飲連鎖化率相對較低，區域品牌、地方品牌居多，全國性品牌少，使得行業(yè)難以提升標準化程度、發(fā)揮生產(chǎn)規模效應、減少交易成本；餐飲企業(yè)數字化能力不足，在數字管理和決策、組織改造、線(xiàn)上線(xiàn)下渠道融合、平臺合作等方面有待提升；企業(yè)發(fā)展模式創(chuàng )新仍然不夠，一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內的成功模式，導致產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同，還有部分餐飲企業(yè)無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門(mén)店面臨較大經(jīng)營(yíng)壓力；成本壓力不斷加劇。對此，應針對性穩妥施策。
一方面，降低企業(yè)發(fā)展成本。維護好公平競爭的市場(chǎng)和良性循環(huán)的營(yíng)商環(huán)境，為大大小小的餐飲企業(yè)提供良好的發(fā)展土壤。鼓勵有條件的企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，以規模化發(fā)展提升效率和降低成本，同時(shí)避免大型連鎖餐飲企業(yè)過(guò)度擴張導致的規模不經(jīng)濟。支持發(fā)展“數字+餐飲”，通過(guò)人工智能、大數據、區塊鏈技術(shù)及智能設備的研發(fā)與應用來(lái)降低管理成本。
另一方面，提高從業(yè)人員素質(zhì)。支持餐飲技能培訓，從專(zhuān)業(yè)設置、校企合作、勞務(wù)品牌、技能競賽等方面加強餐飲人才培養。繼續培育餐飲消費熱點(diǎn)，鼓勵餐飲與商貿、文旅融合發(fā)展，支持國家級夜間文化和旅游消費集聚區、旅游休閑街區培育區域特色美食品牌，培育、認定一批中華美食街區，打造“美食名鎮”“美食名村”，提升從業(yè)者獲得感。依法查處餐飲領(lǐng)域不公平競爭、侵犯消費者權益等違規行為，加強食品安全監管，推廣節能減排技術(shù)，支持綠色餐飲發(fā)展。
此外，提升餐飲業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)。實(shí)施地域餐飲品牌培育工程，加強對老字號餐飲品牌、飲食類(lèi)非遺項目的宣傳和保護，支持小吃企業(yè)品牌化、標準化發(fā)展，建立健全預制菜、小吃制作、原輔料種養、門(mén)店建設等標準。支持企業(yè)創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵發(fā)展鄉村休閑餐飲。優(yōu)化餐飲供給格局，支持社區設立早餐店、老年食堂等餐飲網(wǎng)點(diǎn)。創(chuàng )新餐飲消費場(chǎng)景，支持打造特色主題餐廳，支持餐飲企業(yè)與直播、電商、社交點(diǎn)評等平臺合作拓展線(xiàn)上消費場(chǎng)景。
原標題：豐富供給增添餐飲業(yè)發(fā)展活力
文章來(lái)源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202409/09/t20240909_39132274.shtml
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