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去露營(yíng)地體驗火鍋，喝杯咖啡的工夫順手來(lái)一次“文物修復”，到各地文創(chuàng )主題飯店打卡……如今，餐飲市場(chǎng)的新玩法越來(lái)越多。隨著(zhù)健康、理性、實(shí)用等消費理念逐漸成為市場(chǎng)主流，消費者對餐飲的要求也向精致和健康轉變。
國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長(cháng)7.9%，高于社會(huì )消費品零售總額3.7%的同比增速，延續了增長(cháng)態(tài)勢，展現出較強的發(fā)展活力。餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費、惠民生、穩就業(yè)的重要領(lǐng)域。推動(dòng)形成更多餐飲消費新趨勢、新場(chǎng)景，對于促進(jìn)消費提質(zhì)升級、更好地滿(mǎn)足人民高品質(zhì)生活需求具有重要意義。
當前，餐飲消費需求發(fā)生新變化，供給側也在盡快跟上節奏。為了順應餐飲消費新趨勢，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力，今年3月份，《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》出臺，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng )新餐飲消費場(chǎng)景等方面提出22項具體措施。前不久發(fā)布的《關(guān)于打造消費新場(chǎng)景培育消費新增長(cháng)點(diǎn)的措施》則提出發(fā)展餐飲消費細分領(lǐng)域，支持餐飲消費智能升級。
消費者更加注重營(yíng)養搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗感，勢必對餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費新空間，增強消費者體驗。發(fā)展美食文旅、開(kāi)設夜間食堂等，眾多個(gè)性化消費新場(chǎng)景應運而生。只有不斷創(chuàng )新菜品樣式、服務(wù)模式和營(yíng)銷(xiāo)方式，才能贏(yíng)得消費者的“胃”，抓住消費者的心。
當然，餐飲行業(yè)通過(guò)創(chuàng )新，適應消費新趨勢，并不代表要一味追求標新立異、盲目跟風(fēng)。在“精致省”等消費趨勢得到市場(chǎng)積極反饋的同時(shí)，消費者對食品安全、口味等的要求始終不變，客流量正持續涌向更具質(zhì)價(jià)比、更加綠色低碳的餐飲場(chǎng)景。因此，各類(lèi)餐飲企業(yè)一方面要考慮如何利用新玩法吸引消費者，另一方面也不要忘了品質(zhì)為王、高性?xún)r(jià)比。在此基礎上，要以增值服務(wù)、多元場(chǎng)景滿(mǎn)足消費者對美食的新需求。
順應新的消費趨勢，各地各有關(guān)部門(mén)要打開(kāi)思路，增強餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能，通過(guò)培育知名餐飲品牌、發(fā)展“數字+餐飲”等方式提升服務(wù)能力，助力餐飲企業(yè)贏(yíng)得新市場(chǎng)。同時(shí)，應當突出地方特色，打造差異化特色小吃產(chǎn)業(yè)等。此外，要著(zhù)力優(yōu)化餐飲行業(yè)營(yíng)商環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注食品安全、明碼標價(jià)、餐飲浪費等方面問(wèn)題，做好放心餐飲，維護行業(yè)良性有序發(fā)展。
原標題：創(chuàng )新餐飲供給贏(yíng)得胃抓住心
文章來(lái)源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202407/25/t20240725_39081374.shtml
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