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出國旅游，不少人會(huì )在就餐前打開(kāi)手機APP，搜尋周邊中餐美食。這個(gè)小舉動(dòng)背后，是越來(lái)越多的中國餐飲品牌加速走出國門(mén)：蜜雪冰城、庫迪等茶咖品牌在海外開(kāi)店已超千家，海底撈、沙縣小吃等火鍋、快餐品牌海外門(mén)店超百家，還有不少正餐品牌陸續開(kāi)出國外首店……2019年至2024年短短5年間，海外中餐廳數量激增近30萬(wàn)家。
出海提速，重要動(dòng)力在于“增量”二字，更廣闊的國際市場(chǎng)為中餐館們提供了新掘金場(chǎng)。與其在國內同800萬(wàn)家餐飲門(mén)店角逐5萬(wàn)億元市場(chǎng)，也許闖蕩近3萬(wàn)億元的海外中餐市場(chǎng)，反倒孕育著(zhù)新的可能。
不同于早期移民靠著(zhù)廚藝開(kāi)夫妻店謀生，本輪出海的中餐館有一個(gè)明顯特征，就是朝著(zhù)品牌化、連鎖化方向發(fā)展，意在跳出中式餐飲“有品類(lèi)、無(wú)品牌”的怪圈。過(guò)去幾十年間，中餐館幾乎開(kāi)遍世界各地，但是一直沒(méi)能誕生全球餐飲連鎖巨頭。當下，或許是實(shí)現這一跨越的絕好契機。
那么，中餐品牌離打造出世界級巨頭還有多遠？
對于這個(gè)問(wèn)題，需要拆分來(lái)看：就出海拓店本身而言，擺在每個(gè)品牌面前的是供應鏈、本土化和標準化三座大山；就成為世界級品牌而言，成功出海只是第一步，更為緊要的是能否提升全球影響力，形成更強的文化認同。
中餐出海注定是一個(gè)將固有模式與經(jīng)驗推倒重來(lái)的過(guò)程。各國政策法規、勞工制度、飲食習慣等與國內多有不同，有些地方開(kāi)店流程多而復雜，有些地方對食材進(jìn)口有明確限制，令企業(yè)不得不在當地重構供應鏈。加之中華美食天然具有很難標準化的特性，成為影響企業(yè)拓店的又一因素。
他山之石可以攻玉，中餐“走出去”不妨借鑒外企“走進(jìn)來(lái)”的經(jīng)驗。為解決供應鏈問(wèn)題，麥當勞在進(jìn)入中國市場(chǎng)前10年，把所得利潤拿來(lái)補貼上游供應商。看似簡(jiǎn)單的一份薯條，從找到合適的土豆種植基地到種出滿(mǎn)意的品種，供應商至少花費3年。供應鏈的穩定，極大確保了菜品口味的統一，這也啟示出海的中餐館們，要想在海外構建完善的供應鏈，需做好長(cháng)期準備。
保持正宗還是適應本土，是另一個(gè)困擾企業(yè)的問(wèn)題。對于出海初期的品牌，適應本土是一種生存智慧。比如，火遍美國的中式連鎖店熊貓快餐，通過(guò)把傳統炒菜變成美式油炸，用甜辣醬替代川湘風(fēng)味，在正宗性與本土化間找到征服“美國胃”的平衡點(diǎn)，還一并解決了標準化難題。隨著(zhù)我國文化軟實(shí)力不斷崛起，正宗性與本土化終將不再對立，中餐也將朝著(zhù)更高端發(fā)展。
中餐出海，說(shuō)到底是文化出海。飲食天然帶有文化屬性和價(jià)值觀(guān)，比如肯德基售賣(mài)的是漢堡、炸雞，但傳遞出的是自由隨性的生活方式。中餐要想實(shí)現向世界級品牌的跨越，也得找到類(lèi)似的文化符號，成為文化輸出的柔性載體。這場(chǎng)始于味蕾的全球化征途，終將在文化繁榮與產(chǎn)業(yè)鏈融合的進(jìn)程中，寫(xiě)下中國餐飲品牌的新傳奇。
原標題：中餐離世界級品牌還有多遠
文章來(lái)源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202507/t20250709_2399848.shtml
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